テンジャンチゲ


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更新日:
 2008年8月1日


◎テンジャンチゲ(된장찌개)
 韓国式味噌鍋。

 “テンジャン”とは、韓国の“味噌”のことで、“チゲ”とは、“鍋”のことです。すなわち“テンジャンチゲ”とは、“韓国式味噌鍋”のことです。日本で言う味噌汁とは違って、石鍋でグツグツと煮立てたスープのことを指します。“チゲ”は、野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称です。
 アサリやタニシなどの貝類、または豚肉などでダシをとったスープに、ニンニクや青唐辛子、タマネギ、カボチャ(ホバッ)、豆腐、ジャガイモ、長ネギなどを一緒に入れ、韓国味噌で味付けをして、グツグツと煮て調理します。
 日本の味噌汁は、具を調理し、味噌は最後に入れるものですね。グツグツと煮てしまっては、せっかくの味噌の風味が飛んでしまって、ダメな味噌汁になってしまう、と言われています。しかし、韓国味噌は、煮込めば煮込むほど味が出ると言われているのだそうです。同じ「味噌」でも、作られ方や材料などに違いがあるのでしょうか?ご存知の方、教えてください。
 テンジャンチゲは家庭料理としても一般的ですが、ほとんどの食堂のメニューにあります。また、食堂ではトゥッペギと呼ばれる1人用の素焼きの器で直接調理され、そのまま出されます。焼肉屋さんでは、大人数で肉を食べた後に、サービスとしてテンジャンチゲと御飯が出されたりします。
 海産物が入るとヘムル・テンジャンチゲ、牛肉が入るとソゴギ・テンジャンチゲ、タニシが入るとウロンイ・テンジャンチゲ、豆腐の場合はトゥブ・テンジャンチゲなど、使うダシや材料によって呼ばれ方が変わります。