チャンオ・グイ 　　メニュー 海外事情　 中国　 台湾　 韓国　 　韓国体験記　 　韓国の地理　 　韓国の料理　 　韓国のニュース　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 雑学の宝庫　 更新日： 　2009年1月18日 ◎チャンオ・グイ（장어구이） 　ウナギの蒲焼き。 　「チャンオ（장어）」は「鰻」、「グイ（구이）」は「焼く」という意味です。したがって、ウナギ焼きのことです。韓国式鰻のかば焼きですね。 　実は、韓国ではウナギもアナゴもハモも、みんなまとめて、チャンオ（長魚：장어）と呼ばれているのだそうです。一応、区別するためにウナギは「ミンムルチャンオ：민물장어（淡水のチャンオ）」、アナゴは「パダチャンオ：바닷장어（海のチャンオ）」、ハモは「ケッチャンオ：갯장어（浜辺のチャンオ）」と呼ばれていますが、いずれもチャンオ（長魚）です。 　チャンオグイは、生きたウナギをまな板の上に乗せ、キリをエラの下に刺して固定し、背中を頭から尻尾の方向に切り、一枚に開いて骨をとります。初めは何もつけずに白炭で両面を焼いたあと、ヨッジャン（取り出した骨でとったダシに水飴と薬味を混ぜたもの）や、唐辛子味噌のタレをつけて再び焼きます。もちろん白焼きもあります。 　韓国では、鰻も、焼き肉と同じようにサンチュやエゴマの葉などの野菜に包んで、ニンニクやショウガ、味噌などと一緒に食べます。 　ウナギは韓国でも滋養強壮料理として有名です。日本のかば焼きとは味付けが異なりますので、甘いタレ一辺倒の日本のかば焼きとは違う味を楽しむと良いでしょう。 　鰻は、全国、どこにでも専門店がありますが、川沿いのエリアが本場とされています。京畿道北部を流れる臨津江（임진강：イムジンガン）、仁川の江華島を流れる津頭江（진두강：チンドゥガン）、慶尚南道を流れる南江（남강：ナムガン）、全羅北道を流れる仁川江（인천강：インチョンガン）、全羅南道を流れる栄山江（영산강：ヨンサンガン）の流域が有名です。 　中でも、全羅北道高敞（고창：コチャン）の鰻は、名物料理として有名です。高敞のウナギは、「風川ウナギ（풍천장어：プンチョンチャンオ）」というブランド名がついています。「風川」とは、海水と淡水の入り混じる「汽水域」を表しています。これは、海水が入ってくる時に風を引き連れてくることから、そこでとれるウナギに「風川」という名前がつけられたそうです。現在では、「高敞」や「仁川江」という名前よりも「風川ウナギ」という名称のほうが、この地域を代表するウナギとして有名になっているそうです。